Himbeer-Mango-Riegel mit buttrigem Boden
Diese fruchtigen Himbeer-Mango-Riegel sind die perfekte süße Versuchung für jeden Anlass. Mit einem zarten, knusprigen Boden und einer cremigen Mango-Curd, verfeinert mit Himbeermarmelade, bringen sie den Sommer direkt auf deinen Tisch. Ideal für Partys oder als Snack für zwischendurch – diese Riegel sind einfach zuzubereiten und können im Voraus vorbereitet werden!
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Total Time: 3 hours 5 minutes
- Yield: ca. 16 kleine Riegel
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan, Vegetarisch
Ingredients
Scale
- 250 g Allzweckmehl (glutenfreies Mehl möglich)
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter (ungesalzen)
- 1 Eigelb
- 50 ml Schlagsahne (oder Milch)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 10 g Agar-Agar-Pulver
- 50 ml kaltes Wasser
- 100 g weiche Butter (ungesalzen)
- 150 g Zucker (oder Zuckeralternative)
- 2 Eigelbe
- 250 g Mango-Püree (z.B. Ataulfo-Mangos)
- 1 Prise Salz
- 25 ml frischer Zitronensaft
- 200 g Himbeermarmelade
Instructions
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen. Mehl, Puderzucker und Salz in einer Küchenmaschine vermischen. Kalte Butter hinzufügen und zu einer sandigen Konsistenz verarbeiten. Eigelb, Schlagsahne und Vanilleextrakt unterrühren. Teig in die Form drücken und mit einer Gabel einstechen. Ca. 20–30 Minuten einfrieren, dann abgedeckt 15 Minuten und anschließend ohne Abdeckung weitere 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Abkühlen lassen.
- Agar-Agar im kalten Wasser quellen lassen. Im Wasserbad die weiche Butter und Zucker cremig schlagen, dann nach und nach Eigelbe, Mango-Püree, Salz und Zitronensaft einrühren bis es eindickt. Gelöstes Agar-Agar unterrühren und in eine saubere Schüssel sieben.
- Mango-Curd gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verteilen. Himbeermarmelade leicht erwärmen, löffelweise auf die Curd geben und mit einem Zahnstocher ein Marmormuster erstellen. Für mindestens 4–6 Stunden kühl stellen.
- Riegel aus der Form heben, in Stücke schneiden und genießen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Riegel (ca. 50 g)
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 22 g
- Sodium: 45 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 26 g
- Fiber: <1 g
- Protein: <2 g
- Cholesterol: 35 mg
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